HORNOS PARA PANADERÍA Y BOLLERÍA cobaMaq

DECORACIÓN DE PANADERÍAS cobaMaq

2012-01-05T10:39:00.000-08:00

DECORACIÓN DE PANADERÍAS cobaMaq. En Rivas Vaciamadrid, la famila Fuentes, reabre un tradicional obrador, completamente reformado y adaptado a las nuevas necesidades del barrio. Original y exclusiva decoración que realza la calidad de los panes y pasteles que salen del obrador. Ricas especialidades que harán las delicias de la clientela.
Estamos seguros del éxito de la iniciativa, el mercado tiene hueco para los artesanos que priman la calidad sobre todo.

Muebles de Panaderías y Pastelerías cobaMaq

2012-01-05T10:34:00.000-08:00

Muebles de Panaderías y Pastelerías cobaMaq-
Nuestras últimas instalaciones en Madrid.
Mobiliario standard y exclusivo.
Decoración de Panaderías, cobaMaq.

OBRADOR DE PANADERÍA, montaje en Alcoy (Alicante)

2011-12-28T07:45:00.000-08:00

En Panadería Sofia, están montando el nuevo obrador central en una gran nave en el Polígono de la localidad. En cobaMaq, nos hemos encargado del montaje de los hornos (2 unidades de Revent 724)de la maquinaria de los obradores de panadería y pastelería, de toda la instalación de frío (cámaras de fermentación, climatización de los obradores, abatidores de temperatura, cámaras de mantenimiento, etc...).
CobaMaq, la mejor elección para el montaje de grandes y pequeños obradores de pandería y pastelería.

NAVIDADES 2011

2011-12-11T04:39:00.000-08:00

NUESTRO NUEVO CALENDARIO PARA EL 2012.
QUE TODOS NUESTROS DESEOS SE CUMPLAN EN EL NUEVO AÑO.

HORNOS REVENT, montaje en Panadería Sofia.

2011-12-11T04:33:00.000-08:00

En Alcoy (Alicante) tenemos un amigo panadero, Jose Antonio Cortes Cerdá, que ha confiado en nosotros para el montaje de la maquinaria y hornos de su nuevo obrador de panadería. SOn 1600 metros de nave, muy planificados, y unos de los obradores mas funcionales que hemos montado. En la foto apreciamos el montaje de 2 unidades del horno rotativo Revent 724 que le hemos instalado.

VITRINAS DE PASTELERIA cobaMaq

2011-11-26T09:46:00.000-08:00

Nuestra amplia gama de vitrinas de pastelería, está concebida para cubrir todas las necesidades del profesional en su sala de ventas. Compramos vitrinas esqueletizadas a los mejores fabricantes nacionales y europeos, y las decoramos a medida del proyecto del cliente.
cobaMaq, las mejores soluciones para su sala de ventas.

TREN DE LABOREO, montaje en Soria Natural.

2011-11-20T04:20:00.000-08:00

TREN DE LABOREO, para la elaboración de barras, panecillos y baguettes. En Sorial Natural, tienen una gran producción de productos ecológicos, tanto alimentarios como medicinales, con tierras propias donde cosechan la materia prima. Estan ampliando sus instalaciones, para la fabricación de productos sin glúten para celíacos. Confiaron en CobaMaq, a la hora de elegir maquinaría y le hemos instalado un GRUPO DE ELABORACION de Barras.

HORNO DE SOLERA REFRACTARIA l'artesá pan

2011-11-20T04:13:00.000-08:00

En Pals (Gerona), un precioso pueblo de la Costa Brava catalana, Thais y Narciso, inauguran una nueva panadería artesana. Para la cocción eligen nuestro horno de solera refractaria, para trabajar con leña y conseguir la textura y el sabor de los panes tradicionales de la zona. Forman una pareja trabajadora y entrañable, y estamos seguros que tendrán un gran éxito en este proyecto.

HORNOS DE LEÑA Y GASOLEO PARA PANADERIAS Y PASTELERIAS COBAMAQ

2011-10-12T08:52:00.000-07:00

· Horno de tubos en forma de aro.

· Calentamiento irradiante por tubos de Ø27x4mm, probado a una presión de 800 kg/cm2

· Doble termostato de seguridad.

· Soleras hechas en material refractario.

· Puertas en vidrio templado.

· Iluminación independiente transformada a 12 Voltios

· Vaporizadores independientes para cada piso.

· Calentamiento:

· A madera con hornilla lateral, al lado izquierdo o derecho, según solicite

· A gás o gasoil.

· Ambos sistemas pueden trabajar de forma alternada

CORTADORA DE PAN de Molde cobaMaq

2011-09-11T02:03:00.000-07:00

cortadora horizontal de pan s_430, sin mesa.(opcional)
- máquina muy silenciosa y sin vibraciones.
- sin mantenimiento (sólo vaciar el cajón recoge migas según uso).
- cambio fácil de las cuchillas cortadoras.
- puesta en marcha y parada automática.
- máquina de nuevo diseño, de acuerdo con las necesidades de la panadería actual.
- motor 0,55 cv- rpm 1500
- voltage 220/380

Todo tipo de artículos de panadería y pastelería. También servicio técnico.
info@cobamaq.com
www.cobamaq.comwww.tienda.cobamaq.com (Tienda on-line)618611154 Luis Padrón
45200 Illescas (Toledo)

MOBILIARIO DE PANADERIA cobaMaq

2011-09-04T12:32:00.001-07:00

MOBILIARIO DE PANADERIA

cobamaq, equipamiento integral para panaderías y pastelerías tiene en oferta su panera de diseño exclusivo. Copete con espejo y luz, recojemigas, armario con puertas en mueble inferior. Medidas exeriores: 1220 x 550 x 2400. Nuevas a estrenar. Para otras consultas o muebles consúltenos sin compromiso. CobaMaq, s.l. Hornos de panadería. Maquinaría de panadería e instalaciones completas. Decoración de locales. www.cobamaq.com

CobaMaq, s.l.

Calle Montes de León, 9

45200- Illescas (Toledo)

618611154 - 925546268

INSTALACION DE OBRADOR DE PASTELERIA

2011-07-25T12:45:00.000-07:00

Instalación de obrador de pastelería, en Getafe, Madrid. Este link es del reportaje que telemadrid hizo en el Obrador de Amalia, un obrador de empanadas y tartas con muncho encanto. Otra instalación de cobaMaq.

www.telemadrid.es/?q=programas%2Fmadrid-directo%2Fdiferentes-maneras-de-hacer-empanadas

HORNO REVENT. Montaje en La Artesa de Gallent, Madrid.

2011-07-25T08:57:00.000-07:00

Horno Revent. Montaje en Madrid.
En La Artesa de Gallent son conocedores de la calidad de los Hornos Revent. En su panadería de Arguelles en calle Fernandez de Los Rios, le hemos montado una unidad de horno de carros rotativos Revent,lider en el mundo desde 1958.
La Artesa de Gallent.
www.laartesadegallent.com

MOBILIARIO DE PANADERIA Y PASTELERIA cobaMaq.

2011-07-18T07:25:00.000-07:00

MOBILIARIO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA cobaMaq, siempre los últimos modelos y novedades para la decoración de su sala de ventas.
MOBILIARIO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA cobaMaq, le asesoramos y planeamos la instalación o reforma de su sala de ventas.

SILOS DE HARINA cobaMaq, instalación en Cebolla (Toledo)

2011-07-10T08:05:00.000-07:00

SILOS DE HARINA cobaMaq. En Panadería Fernando de Cebolla en Toledo, son clientes de cobaMaq desde su apertura. Le hemos instalado sus hornos (rotativo y refractario), todas las máquinas, accesorios, etc... Como la venta de pan no les pára de aumentar, han decido hacer una instalación de ensilado de harina. Como en el local no contábamos con mucha altura, hemos optado por instalarles dos silos en trevira, con tolva vibratoria de descarga automática, optimizando su panadería, aumentando la productividad y rendimiento de la misma.
SILOS DE HARINA cobaMaq, también la mejor solución para el almacenamiento y transporte de harina.

FORMADORAS DE BARRAS cobaMaq

2011-07-03T09:29:00.000-07:00

En nuestra exposición, disponemos de una amplia gama de formadoras de barras Subal. Para diferenciarnos y ofrecer siempre el mejor producto a nuestros clientes, nuestra opción siempre aconsejada son las máquinas con terminación inoxidable.
FORMADORAS DE BARRAS con centrador plano modelo Super.
FORMADORAS DE BARRAS mini con centrador para obradores pequeños.

FORMADORAS DE BARRAS cobaMaq, la mejor elección del profesional panadero.

SILOS DE TREVIRA COBAMAQ

2011-07-03T09:24:00.000-07:00

Fabricamos silos personalizados para aprovechar todo el espacio disponible, ya que cada empresa tiene exigencias diferentes; por esta razón nos ocupamos de todas las etapas de producción, desde el diseño hasta la puesta en marcha, llevadas a cabo por personal técnico de cobaMaq, para obtener las mejores garantías de calidad.

En el espacio ocupado por el depósito de bolsas o en cualquier cuarto, inclusive de momento no utilizable.

Los silos se pueden predisponer en salas diferentes de las que se toma la materia prima, inclusive en plantas o niveles diferentes.
Tejido Trevira
Se disponen normalmente en las unidades productivas. Como alternativa, se pueden predisponer al aire libre protegidos por una estructura protegida mediante paneles aislantes.

Transpirantes, permiten la oxigenación de las harinas.
Se pueden situar en cámaras de pesado, lo que permite conocer constantemente el estado del silo.

De fácil montaje y desmontaje, precisan escaso mantenimiento y se adaptan a las medidas de cualquier local.

De escaso mantenimiento y se adaptan a las medidas de cualquier local.

SE BUSCA PANADERO

2011-06-09T08:50:00.000-07:00

El hallazgo que acabo de hacer me obliga a hablaros del pan. La pista me la había dado en navidades Juanjo López (La Tasquita de Enfrente) hasta que hace pocos días fue Luis Pacheco (Gold Gourmet) el que volvió a insistir. Ambos aseguraban que un panadero desconocido elaboraba piezas notables en la sierra de Madrid. Por fin averigüé el nombre del establecimiento -- “Madre hizo pan” -- y el pueblo en el que se encontraba. Y como si me impulsara un resorte me lancé a la búsqueda del personaje.

Os tengo que confesar que los panes y yo llevamos muchos años juntos. Desde la mili, incluso, cuando en una compañía de intendencia y en funciones de alférez supervisaba la elaboración de los famosos “chuscos” del ejercito. Disfruto tanto con las piezas buenas que hago kilómetros por conseguirlas.

Al fin llegué a mi destino que no se concretaba en una panadería sino en dos, en Los Molinos (918 576 082) y en Moralzarzal (918 553 328) En ambos pueblos tropecé con dos pequeños negocios atendidos por una familia, Miguel Ángel Pérez, patriarca ya retirado, y sus dos hijos, Jorge, panadero de formación reciente, y Félix, comercial. Dos locales repletos de grandes hogazas, barras y chapatas tentadoras. Aún así no quise que la vista me condicionara. Sólo cuando mordisquee un corrusco de su barra rústica, levanté la vista y me explicaron que tenía 36 horas de fermentación comprendí la razón de su calidad. Me hablaron de harinas biológicas molidas en piedra, de harinas blancas de centeno o de trigo, de levaduras naturales de manzana, de una masa madre con 10 años de vida, y de panes fermentados entre 20 /40 horas, amasados a mano y cocidos en hornos de piedra. Algo excepcional.

¿Cómo es posible que en España no haya surgido todavía un Ferrán Adrià de la panadería? Alguien capaz de firmar sus panes, colocarlos en las comidas de cierto rango gastronómico, incluidos los ágapes oficiales tal y como hacía el parisiense Lionel Poilâne en Paris a finales de los 70 en la época de Valéry Giscard d´Estaing. Os hablo de un profesional con tanto sentido de la mercadotecnia como el que tenía este individuo que en su panadería del barrio latino ofrecía hogazas elaboradas con una masa madre que había sobrevivido (aseguraba con descaro) a las dos guerras mundiales. Si no cambian las circunstancias este profesional que buscamos llegará desde Barcelona, ciudad que bulle en plena efervescencia panadera.

Recuerdo que entre las especialidades de “Madre hizo pan” no hay ningún pan pequeño, como debe ser. Solo hogazas de tamaño grande, barras normales y chapatas, aspecto trascendental en el que también incidía Poilâne. Igual que un arquitecto no puede lucirse diseñando casetas para perros --afirmaba--, los panes necesitan unas dimensiones mínimas para desarrollarse y fermentar.

¡Guerra a las formas pequeñas¡ ¿Qué hacemos para desterrar esa colección de piezas tan ridículas como insípidas que invaden nuestros restaurantes, que después de recalentadas se tornan duras como el cartón? El primero en entender que los panes buenos eran los de mayor tamaño fue el desaparecido Santi Santamaría, que los cortaba al momento delante de los comensales. Un gran ejemplo a seguir.

Jccapelrivas
para el país.

AMASADORAS DE PANADERIA

2011-06-02T09:45:00.000-07:00

cobamaq, empresa dedicada a la instalación de hornos y maquinaría para panadería, pastelería, vende en oferta lote de amasadoras de espiral de 35 kilos de harina (60 de masa) nuevas a un precio excelente. Máquina con sistema de émbolo en la artesa que
consigue no calentar las masas.Dos velocidades con programdor. Máquina a estrenar por el cliente con garantía total de 2 años.

OBRADOR DE AMALIA, sus primeros productos.

2011-05-28T07:45:00.000-07:00

Aquí queremos dejar constancia, del resultado de la primera cocción (estávamos en pruebas) en el Obrador de Amalia: Panes y empanadas de hojaldre cocidas en nuestro Horno Revent. Seguro que estos productos tienen éxito y montaremos una cadena de tiendas.

MONTAJE OBRADOR DE PASTELERIA

2011-05-28T07:24:00.000-07:00

En Getafe hemos empezado la andadura del Obrador de Amalia, un precioso local en la calle Cervantes, donde hemos realizado el montaje del obrador de pastelería. Con la ayuda de Pere Simón, realizamos las primeras pruebas de cocción en nuestro Horno Revent, de unas deliciosas empanadas de hojaldre y de panes caseros. Hemos panelado el obrador con paneles tipo sandwich de 50 mm con sus puertas de acceso y perfil sanitario cumpliendo la normativa. Además nos hicimos cargo de la instalación frigorífica (cámaras de mantenimiento y congelación y montamos la maquinaria necesaria (amasadora, laminadora de masas, horno, etc..)...
Estamos convencidos de que así será, pero deseamos toda la suerte para estos fantásticos empreendedores.

MUEBLES DE PANADERIA cobaMaq

2011-05-22T08:01:00.000-07:00

En Urda, Toledo, hemos montado un despacho de pastelería.En Dulces Artesanos Agustina hacen unos dulces caseros totalmente naturales y con un sabor exquisito. Le hemos montado nuestra vitrina refrigerada en madera maciza, con mostrador de 700 mm y una perfecta exposición del prodcuto además de nuestra panera y mueble de varios. MUEBLES DE PANADERIA cobaMaq, la solución más racional para su despacho de panadería y bollería.

HORNO REVENT

2011-05-08T01:15:00.000-07:00

En Getafe, estamos montando un nuevo obrador de pastelería. El producto estrella del OBRADOR DE AMALIA, serán las empanadas. Para la cocción han elegido el HORNO REVENT, lider mundial en hornos rotativos. También le hemos hecho la panelación del local, el montaje de cámaras y la maquinaria necesaria. Cuando estén trabajando pondremos más fotos.

MONTAJE DE OBRADORES DE PANADERÍA.

2011-04-16T06:07:00.000-07:00

En cobaMaq, además de servir todo el equipamiento necesario para su panadería, pastelería (maquinaría y accesorios del obrador y el mobiliario de la sala de ventas) nos ocupamos de la obra civil de su obrador en la parte mas técnica de la misma (extracción de humos, lavado de vapores, panelado con paneles y perfil sanitario, etc..).

Somos especialistas en el montaje de obradores de panadería y pastelería.

HORNOS DE PANADERIA cobaMaq, en Intersicop

2011-03-31T10:46:00.000-07:00

Nuestro stand en Intersicop, con la firma Sermont, con toda la maquinaria que comercializamos. Sin duda el stand mas visitado en esta edición de la Feria Internacional de panadería y pastelería.

EL PAN NO ENGORDA

2011-03-31T07:38:00.000-07:00

Un estudio desmonta el falso mito de que hay que huir del pan en las dietas. Defiende que su consumo permite, entre otras cosas, la pérdida de peso

El consumo de pan no sólo permite la pérdida de peso, sino que tiene aspectos beneficiosos, como una mayor sensación de saciedad y un menor riesgo de abandono de la dieta, según un estudio del Hospital de La Paz, de Madrid, que desmonta el falso mito de que hay que huir de este alimento si se quiere adelgazar.

Realizado por la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del citado hospital madrileño, el estudio ha seguido a dos grupos similares de mujeres con sobrepeso u obesidad que han hecho dieta durante dieciséis semanas con la única diferencia de que en un caso podían comer pan y en el otro no.

La responsable de esta Unidad de Nutrición, Carmen Gómez Candela, ha explicado hoy en rueda de prensa en Valladolid que el estudio concluye que el consumo de pan no afecta a la dieta, ya que en ambos casos perdieron peso, aunque las que no prescindieron del citado alimento abandonaron menos, con una sensación mayor de saciedad tras las comidas.

"No se justifica la exclusión del pan en las dietas", ha sostenido la doctora Gómez Candela, quien también ha defendido que se mantenga la ingesta de azúcar o de proteínas, ya que cada alimento ha de estar presente en su justa medida.

El consumo de pan cae sistemáticamente en España cada año y ya está por debajo de la media europea y de países como Alemania o Francia. En el caso de Castilla y León el consumo de pan fue de 50,5 kilos de media por hogar y año en 2009, por debajo de los 220-250 gramos diarios que aconsejan los expertos en nutrición.

Gómez Candela ha explicado que el pan integral es más recomendable porque tiene más fibra, aunque engorda lo mismo, pero hay a mucha gente que "no le gusta", ya que todavía tiene referencias al pasado, a la época del hambre, pobreza y necesidad, como ha recogido la película Pa negre, la gran ganadora de los últimos premios Goya.

La experta ha explicado que el pan tostado es pan deshidratado, por lo que a igual peso en realidad tiene más calorías; y el pan de molde está emulsionado con grasa, por lo que debe ser "una opción puntual", "no es para cada día".

Con la llegada de la primavera las dietas se disparan sin que haya "soluciones o dietas mágicas, ni pastillas mágicas que lo arreglen", ha observado la doctora, quien ha insistido en que está en la mano de cada uno tener una buena salud, con una dieta equilibrada en la que haya menos grasas y con la recuperación de técnicas de cocina y de compra, cada vez más abandonadas, y algo de actividad física.

+ Información: Estudio de mercado consumo de pan
- Fuente: http://www.lavanguardia.es

UN NUEVO CONCEPTO DE PAN EN BARCELONA, L'OBRADROR

2011-03-19T08:53:00.000-07:00

Un nuevo concepto de horno abrió en el mes de octubre (de la que este blog, se hizo referencia) en Barcelona: "L’Obrador", un establecimiento nuevo y que pretende ser único en la Ciudad Condal. Se trata de una panadería artesanal que está recuperando sabores tradicionales que en la mayoría de panaderías ya han desaparecido, como el pan de coca, el llonguet, el xusco, la coca de recapta, entre otros. Y no solo busca recuperar productos, sino también darlos a conocer: su historia, sus ventajas, etc.
Además se trata de un moderno establecimiento que combina la venta de pan con un acogedor espacio de degustación donde se puede desayunar, mientras se observa como los maestro panaderos elaboran el producto a la vista del público. En su extensa carta, puede encontrarse: desde el tradicional, pan de payés, a un crujiente pan de seis cereales, pan de higos y miel, pan de cerveza, de centeno y sésamo, el chusco de tres quesos, el pan de chocolate y naranja, así como las cocas de recapte, los carquinyolis o la coca de azúcar. Toda una tentación para los paladares más exigentes.
También, se trata de un horno con una importante vertiente social, que pretende el diálogo constante con los vecinos, para fomentar la cultura del pan mediante talleres, charlas de nutrición, cursos para niños, presentaciones de libros,... etc. Hasta ahora, han tenido un gran éxito los talleres de pan ecológico, de panallets y el taller de maridaje de panes. Como ejemplo, a partir del 31 de enero, realizan realizan un taller sobre panes tradicionales catalanes para extranjeros, con el título: "Más allá del pa amb tomaquet", pan de pagés recién hecho, el pan del llonguet o el pan de la Segarra, una inmersión en los panes típicamente catalanes y totalmente gratis.
L’Obrador, está situado en la calle Manuel de Falla nº 32 (barrio de Sarriá) y el teléfono es el 93.410.96.06.

PUBLICADO EN EL BLOG HORNOS PARA BOLLOS Y PAN.

INTERSICOP 2011- MADRID

2011-03-03T09:59:00.000-08:00

Del 24 al 28 de marzo, se celebra en Ifema el Salón Internacional de Panadería y Pastelería. Allí estaremos con nuestros hornos y máquinas de Panadería. Si necesitais invitaciones, nos lo decís y os las haremos llegar.

MAQUINAS DE PANADERIA DE SEGUNDA MANO cobaMaq

2011-02-26T00:45:00.000-08:00

cobaMaq, siempre con la intención de ampliar la gama de productos a ofrecer a sus clientes, dispone de una gama de MAQUINAS DE PANADERIA DE SEGUNDA MANO, máquinas totalmente revisadas, seminuevas y con garantía de un año.
cobaMaq, equipamiento integral de panadería y pastelería, ahora también en MAQUINAS DE PANADERIA DE SEGUNDA MANO.

MOBILIARIO DE PANADERIA. Montaje en Ontígola

2011-02-07T08:54:00.000-08:00

MOBILIARIO DE PANADERIA cobamaq. Realizamos este mes de enero la instalación en Ontígola (Toledo) de la sala de ventas y el obrador de Horno Artesano los Maños, que está teniendo una gran aceptación por parte de los vecinos del pueblo. El buen hacer de Pablo es patente en la gran variedad de panes y bollería que apreciamos en el despacho.
MOBILIARIO DE PANADERIA cobamaq, la opción más rentable para su despacho de depan.

DECORACION DE PASTELERIAS. Decoración de locales pequeños.

2011-02-06T04:46:00.000-08:00

Decoración de establecimientos pequeños
José Luis Sánchez Toledano lleva muchos años dedicado al diseño e interiorismo de establecimientos públicos, especialmente hoteles, discotecas y pastelerías. En este último segmento su larga experiencia le ha llevado a ser motivo de confianza de numerosos profesionales a la hora de reformar o crear su tienda. El equipo de redacción de Dulcypas se puso en contacto con el interiorista para mantener una interesante conversación sobre las claves que rentabilizan el espacio en establecimientos pequeños de pastelería, un tipo de establecimiento, según la experiencia de José Luis Sánchez, predominante en el sector del dulce artesano.
¿Como acostumbran a ser las tiendas de pastelería?
En pastelería es normal tener que aprovechar los espacios ya que las tiendas acostumbran a ser pequeñas. Los establecimientos oscilan entre los 60 y 80 metros cuadrados de exposición. Por desgracia, estos locales presentan poco escaparate, suelen ser tiendas fondas y sin mucho frente. Entre el hall y el escaparate, pequeño, se necesitan unos seis u ocho metros como mínimo, con lo que el local sólo puede aprovechar los 50 m2 restantes.

En base a la experiencia, recogida sobre todo hablando con pasteleros, siempre hay productos, como es el pastel, la tarta, el brazo de gitano... diferentes pasteles, que son lo primero a potenciar desde las vitrinas, así como el pastel de congelación. A partir de ahí el pastelero debe decidir qué otro producto quiere destacar, ya sea la degustación, la panadería, la bombonería, caramelos, o el salado, que últimamente está cobrando mucha notoriedad. El resto de productos se enseñarán muy poco, lo mínimo, porque no hay más espacio. Es decir, en una pastelería se deben resaltar los pasteles, y luego otro producto que el profesional trabaje especialmente bien.
Ponerlo todo entraña el riesgo de que el cliente no vea nada. La única excepción a esta regla son los bombones, colocar una elegante vitrina de bombones siempre puede funcionar a la perfección.
¿Hay que olvidarse de las barras de degustación en un establecimiento pequeño?
No. Aunque la barra de degustación tiene que ser un espacio pequeño, ya que no necesita más, entre 6 y 8 metros cuadrados. Al ser de dimensiones reducidas, nada que ver con una barra de bar, el pastelero no debe vender licores ni alcoholes. Botella, sí. Hay quien abre directamente su cafetería, y, lógicamente, vende alcohol, incluso da de comer. Pero eso deriva de la pastelería y se acerca a un restaurante o cafetería, bajo mi punto de vista, eso no es una pastelería normal.

La barra de degustación es un buen negocio. Una pastelería con una pequeña barra, en un rinconcito, y que se vea desde la calle si puede ser, gana fácilmente unas cinco o seis mil pesetas de más en productos de cafetería (cafés, zumos, horchatas, granizados...).

Los que la han montado se han dado cuenta, además, de otro interesante fenómeno. Los clientes que vienen a tomar el café y croissant a diario, aumentan la venta de pastelería seca y de bombones. O sea, la clientela, al estar un ratito dentro del establecimiento, se fija en la vitrina de bombones y acaba comprando algo. Conozco pastelerías que han aumentado hasta un 300% la venta de bombones. Con lo cual ya no son las 6.000 pesetas de más de caja al día sino que se duplica por los croissants, la pasta seca y, los bombones —unas 6.000-8.000 diarias. En total, se trata de unas 30.000 pesetas diarias adicionales, aunque puede generar un problema de servicio, puesto que la barra requiere una persona a su cargo todo el día.

Algunos pasteleros se equivocan e instalan máquinas tipo cafetería. Más apropiado es una cafetera pequeña de un sólo mango, de café exprés. No es buena idea parecer una cafetería con pastelería o al revés. El objetivo es crear un rincón pequeñito y acogedor donde un cliente pueda degustar un buen café —tiene que ser un café exquisito, sino no tiene sentido. No es aconsejable poner mesas y sillas, como mucho algún taburete y una repisa, con intención decorativa más que funcional. Y ya creo que es bastante.
¿Cómo se diseña una barra de degustación para un local pequeño?
Incorporar una barra de degustación en un local crea una serie de problemas por lo pequeño y estrecho que éste acostumbra a ser. Una barra requiere unas medidas mínimas de 1,85 m. de ancho. Esto provoca un problema de embudo de difícil solución y que precisa una solución particular a cada caso. Aquí es donde realmente se necesita al decorador. Por ejemplo, esas vitrinas enormemente grandes que son tan propias de las pastelerías, provocan también muchos problemas de embudo. El pastelero a menudo no sabe cómo encontrar una solución satisfactoria y por eso aconsejo asesorarse por un profesional.
Existe una receta aplicable a la mayoría de los casos?
Depende de muchas cosas. En primer lugar, depende de si la pastelería está ubicada en ciudad o en zona rural. El segundo problema es si quiere degustación o no. En una pastelería de pueblo no se puede aplicar un concepto de diseño excesivamente moderno, porque sus clientes no lo entenderían. De la misma manera, una barra de bar puede ser una mala idea, ya que probablemente el bar de la zona va a comprar los croissants al pastelero.

En todo caso, la barra debe ser preferiblemente pequeña, que incorpore una mini nevera con botellines y unos zumos. En esta barra se puede poner un pequeño expositor neutro para pasta seca, salado, pizzas cortadas, bocadillos tipo «bimbo»... Todo lo que se coloque en este expositor tiene las máximas garantías de venderse al completo. El pastelero consigue, además, acostumbrar a que la gente entre allí y se compre un bocadillo. Una persona normal no entra en un bar a comprar un bocadillo para comérselo en casa, en cambio en una pastelería sí. Si se ponen productos salados en una pastelería, en una pequeña vitrina neutra, la gente se los lleva. En cambio, en un bar o se lo comen ahí o no lo compran. Es una venta tonta, pero, fenomenal, porque no ocupa mucho espacio.

En definitiva, en un local de 60 metros cuadrados respiran bien un par de vitrinas de pastelería, alguna vitrina vertical de congelación y una pequeña barra. También es posible incluir unas pequeñas zonas neutras para salado o para panes, y, por supuesto, una pequeña vitrina de bombonería de unos 80 cm. Apostar por los colores claros y maderas no muy oscuras si puede ser, aunque hay clientes que las prefieren oscuras.

Este artículo se ha copiado de la revista Panadería.com

MOBILIARIO DE PANADERIA Y PASTELERIA cobaMaq, montaje de tienda en Madrid.

2011-01-29T10:48:00.000-08:00

THE CAKE HOUSE, confió en cobaMaq a la hora de instalar su panadería en Bravo Murillo en Madrid. Nuestro MOBILIARIO DE PANADERIA ha sido el elegido para la decoración que tenian pensada. Le instalamos vitrinas de pastelería, vitrinas neutras, mueble caja, barra de degustación, paneras y traseras de varias.
MOBILIARIO DE PANADERIA cobaMaq, últimas tendencias en decoración de panaderías y pastelerías.

PANERAS cobaMaq

2011-01-15T04:18:00.000-08:00

Nueva linea cobaMaq de PANERAS, diseño exclusivo y calidad en materiales son las características de nuestras PANERAS.
PANERAS standard de 1200 x 600 x 2400, con mueble base con puertas correderas, jaula, dos estantes paneros, recogemigas, copete con luz halógena y espejos.
PANERAS exclusivas con su propio diseño, o con el diseño efectuado por nuestros especialistas.
cobaMaq, también líderes en decoración y muebles para los despachos de panadería y pastelería.

BATIDORAS DE PASTELERIA

2011-01-15T04:02:00.000-08:00

Nuestras BATIDORAS DE PASTELERIA, estamos convencidos de ello, son las que mejor relación calidad-precio presentan actualmente en el mercado. BATIDORAS DE PASTELERIA con variación de velocidad con variador electrónico. Arranque y parada suaves en cualquier velocidad. 20 velocidades.Utensilios en acero inoxidable. Programación del tiempo de trabajo. Bloqueo automático del perol.
Disponibles con peroles de 10 Litros hasta 140 litros. Cónsultenos sin compromiso visitenos en www.tienda.cobamaq.com

LA PANADERIA ARTESANA Y EL EMPLEO

2011-01-15T03:54:00.000-08:00

Nadie tiene dudas que, salvo excepciones, tradicionalmente, la actividad de panadería, pastelería artesana (en el sentido real del término), han sido siempre labores desarrolladas por las conocidas como 'pymes' (pequeñas y medianas empresas).
Además, tratándose de una actividad reñida, por pura filosofía, con las grandes empresas, las cadenas de producción, la robotización......y todo aquello que no sea, hacer las cosas como deben hacerse. Siempre se han llevado a cabo en pequeños obradores, tahonas, pequeñas empresas, de no más de 15 asalariados, como media.
Por ello, y como parece que lo anterior no admite duda, nos encontramos, junto a las dificultades históricas que el pequeño y mediano empresario siempre han padecido, los mismos problemas, al que ahora se le añaden los propios de la larga crisis que padecemos.
Partiendo de la base, que las conocidas como pymes, han sido las empresas que más empleo han destruido, en los últimosdos largos años, que venimos sufriendo de crisis. Y, como no parece que, a corto plazo, vaya a variar mucho; pues el crédito es inexistente (los bancos son así), al menos en España, como dice el ilustre profesor de economía Antonio Miguel Carmona, los bancos: "Nos ponen el paraguas cuando hace sol, y nos los quitan cuando llueve", y sin crédito, todos lo sabemos, no hay emprendedor que pueda llevar a cabo sus iniciativas, por mucho que se empeñe.
Si además, resulta que, según Doing Business Index del Banco Mundial, nos indica que, en España, sólo el 5,7 %, piensan emprender en los próximos tres años, frente al 14 %, en los EEUU, y hasta el 41 %, en un país emergente como Argentina. Las expectativas no son muy halagüeñas. Por otra parte, parece también, que entre nuestros universitarios, sólo una minoría, tienen previsto ser empresarios en el futuro, frente a la gran mayoría que pretenden trabajar por cuenta ajena, cuando terminen sus estudios.
El empleo no lo generan, como sabemos, los ricos, los acaudalados, que suelen normalmente vivir de rentas, incluso hasta agotarlas, dejando pobres, si cabe, y sin ningún pudor, a las siguientes generaciones.
La riqueza la generan, de siempre, los emprendedores, generalmente pobres (nuestro país tiene claros y manifiestos ejemplos de ello), y es a quién lógicamente hay que apoyar, con todo tipo de medidas, y sobre todo con liquidez, con crédito, y con la máximas facilidades de nuestras Administraciones Públicas.
Siempre será socialmente más útil, dar crédito, a un pequeño empresario, para montar una pequeña panadería, pastelería...etc, que creará, sin duda, 5 ó 6 puestos de trabajo, que para comprar un Ferrari, por poner un ejemplo. Claro entonces: "España iba bien", que no se le caía de la boca al anterior Presidente de Gobierno, y las cigarras hacían su agosto, pero este país, al menos yo lo creo, es un país de hormigas, así, lo aprendí de mis padres.
Mientras que, nuestra sociedad, en su conjunto, no sea consciente de ello, las sucesivas crisis nos acompañarán irremediablemente, cuando corresponda el ciclo, y saldremos de ellas de los últimos, como siempre.
No quiero dejar una impresión negativa de la situación futura a corto plazo, pues estoy convencido, que se ha tocado fondo, y este año será mejor.
Sí insisto en lo anterior, o tomamos conciencia de lo que somos, o repetiremos el error, una y otra vez, sin ninguna duda.
Publicado por horno para bollos y pan en 00:30

HORNOS PARA PANADERIA cobaMaq, FELICES FIESTAS

2010-12-22T07:47:00.000-08:00

HORNOS DE TUBOS ANULARES

2010-12-06T01:15:00.000-08:00

Horno de tubos en forma de aro.

· Calentamiento irradiante por tubos de Ø27x4mm, probado a una presión de 800 kg/cm2

· Doble termostato de seguridad.

· Soleras hechas en material refractario.

· Puertas en vidrio templado.

· Iluminación independiente transformada a 12 Voltios

· Vaporizadores independientes para cada piso.

· Calentamiento:

· A madera con hornilla lateral, al lado izquierdo o derecho, según solicite

· A gás o gasoil.

· Ambos sistemas pueden trabajar de forma alternada

AMASADORA DE PANADERIA CON VOLCADOR

2010-12-06T01:11:00.000-08:00

Amasadora con volcador

El volcador de amasadoras posibilita la descarga de la masa en la tolva de la pesadora.

Al finalizar el ciclo de amasado, el volcador facilita la dura tarea de vaciar la artesa y transportar la masa. El trabajo se reduce a la simple pulsación de un interruptor, y el volcador eleva la amasadora para que la masa caiga directamente en la tolva de la pesadora.

El volcador se fabrica a medida de las necesidades de la panadería y de las máquinas que se utilizan, y se adapta tanto a la amasadoras espiral como a la amasadora de brazos verticales.

La altura de vuelco se adapta a las necesidades de cualquier cliente.

El volcador de amasadora se adapta a todo tipo de amasadora tanto espiral como de brazos verticales.

PANES DE AUTOR PARA PALADARES EXQUISITOS.

2010-12-05T03:49:00.000-08:00

El presente artículo, que reproduzco en su totalidad, por su indudable interés, junto con las fotos, han sido publicados en www.vanitatis.com

Marta Matute - 04/12/2010

Hay maridajes perfectos: el champagne y la langosta, Pep Guardiola y el fútbol o Madame de Boufflers y la República de las Letras. Otros, sin embargo, son más inciertos: ¿el rabo de toro y la baguette? Cuidado: no nos equivoquemos con el pan. Es un secundario de lujo. O debería serlo. De esos que cuando son buenos de verdad, como Judith Anderson o Walter Brennan, van y se zampan de un bocado al protagonista.
Una falsa leyenda -el pan engorda- lo arrumbó hace tiempo en las despensas y lo convirtió en un alimento del pasado; pero ha vuelto vigoroso, con formas y sabores nuevos -malta y avena, avellanas, albahaca, ajo, melocotón y nueces- y con recuperadas propiedades dietéticas. “El pan debe ocupar un papel protagonista en el menú más selecto, debe aportar su propia singularidad como alimento exclusivo y debe ser capaz de componer un armónico matrimonio gastronómico con las grandes creaciones culinarias”, señala Francisco Fernández, propietario de Viena La Crem, una de las pocas panaderías de autor que hay en España. “Cualquier buen restaurante tiene su sommelier. ¿Dónde está la carta de panes?”, se pregunta Fernández. “Cada día resulta más urgente crear la figura del pannier, ese consejero experto que acierta con la pieza perfecta y da realce a la gastronomía.”
El pan es tan importante en la mesa como un buen château o el foie de chez Castaing. De lo contrario, puede desautorizar al cocinero más renombrado. Por eso, cada vez son más los restauradores que le otorgan un lugar de honor en su cocina. Es el caso de Paco Roncero (Casino de Madrid), Juan Pablo Felipe (El Chaflán), Abrahan García (Viridina), Quique Dacosta (El Poblet) o Montse Estruct (El Cingle).
Los panes de Paco Fernández, como los del catalán Xavier Barriga, dueño de la tahona Turris, con tres establecimientos en Barcelona, esconden el secreto de una masa madre fermentada en la oscuridad del obrador. Natural, reposada, sin adición de levaduras. “El pan es harina, aceite de oliva, sal y masa madre”, recuerda el propietario de Viena LaCrem. “Si el pan lo fermentamos muy deprisa, no dura, no tiene conservación, no tiene sabor, la miga se reseca y se desprende de la corteza”, apostilla Barriga.
Hoy, el pan de autor hace las delicias de los gourmets más exigentes. “Llegamos a ofrecer hasta 30 variedades diferentes a lo largo de la semana. Cada uno tiene su personalidad, sabor, aroma y textura”, asegura el creador de Turris. “Como novedades están tomando mucha importancia los panes que se pueden comer solos: panes con chocolate y confitura de naranja o menta, o los de olivas, nueces y bacon, pintados con aceite macerado en hierbas provenzales”. Es la apuesta de la tahona Barriga.
“Probar nuevos panes, maridarlos con otros alimentos, en un juego para los paladares más exquisitos, un placer para cualquier sibarita”. Hablamos, por ejemplo, de degustar un queso curado con pan de cacao, acompañar las carnes rojas con una hogaza de remolacha, realzar el sabor del foie con rebanadas de pan de mantequilla o celebrar un exquisito pulpo a feira con tortas de aceite aliñadas con pimentón de la vega y sal maldon.
“Dicen que el marisco no necesita pan, pero con el de centeno resulta perfecto”, aconseja Paco Fernández, que pronto abrirá su segunda panadería en el madrileño mercado de Augusto Figueroa.
De orejones e higos. Panes de agradable sabor y olor. Con una textura de masa más granulada y menos alveolada que el pan blanco. Son de corteza dorada y fina. Especialmente recomendado para platos de caza, pescados azules y quesos.
De trufa o de boletus. Pan típico del norte de España, con miga muy húmeda y con grandes “ojos”. Elaborado con harinas blancas o integrales o sólo con centeno. Muy apropiado para la elaboración de tostas.
Torta de aceite. Elaborada con pan blanco. Su masa es esponjosa y sabrosa. Especial para acompañar pulpo, los tradicionales huevos fritos o carne a la parrilla.
Hogaza de escanda. Muy valorado por su sabor y por sus propiedades saludables, pues contiene vitaminas y minerales como el potasio, el sodio, el hierro, el magnesio y el calcio.
Pan de cacao. Tiene un toque amargo. Y se mezcla perfectamente con el aceite de oliva. Es perfecto para maridar carnes fuertes como el rabo de toro.
Malta y avena. Una pieza saludable y natural apetecible a cualquier hora del día. Sabor intenso, pero lleno de matices. Los quesos y foies resultan siempre más sabrosos con este cereal.
Albahaca. De sabor intenso y sorprendente. Aroma de albahaca y trocitos de aceituna negra. Ideal para acompañar carnes y embutidos. Con el queso y las hortalizas también logra buen maridaje.
KornPitz. Pan de origen austriaco. Rico en cereales, semillas y especias. Realza el sabor de cualquier tentempié, sobre todo si se trata de embutidos y quesos azules.
Melocotón y nueces. Muy suave. De sabor diferente. Conviene degustarlo con los primeros, cuando se trata de ensaladas o verduras estofadas. O de postre, presidiendo una tabla de quesos.
Linaza y avellanas. Con trocitos de avellana por dentro y linaza por fuera. Un capricho con todos los beneficios nutricionales de la dieta mediterránea. Para saborear con ahumados y salazones.
Rústico de Ajo. Exquisito. Una miga ligera, alveolada y de color marfil oscuro llena de sabor. Coronado con semillas de amapola. Excelente para ensaladas y verduras.
Pan con miel y queso emmental. Diferente. Lleno de contrastes. Ideal para guisos como el roast beef inglés.
Publicado por horno para bollos y pan en 16:22
Etiquetas: noticias del sector, opinión, panaderías

CARGADOR AUTOMATICO PARA HORNOS DE PANADERÍA, cobaMaq

2010-12-05T03:43:00.000-08:00

cobaMaq, siempre buscando la mejor relación calidad-precio para sus clientes incorpora a su guia de productos el cargador de columna semi automático serie ECO, que garantiza un perfecto y rápido funcionamiento, tanto automático como manual, a la hora de cargar y descargar panes de los hornos de cámaras superpuestas.
Instalación en Panadería Ortiz de LA CUMBRE (Cáceres).

cobaMaq, equipamiento integral para panaderías y pastelerías.

HORNO DE TUBOS ANULARES

2010-12-05T03:36:00.001-08:00

En Panadería Ortiz, de LA CUMBRE (Cáceres), ya nos conocian y valoraban el saber hacer y profesionalidad de cobaMaq (tienen una cámara de fermentación controlada de 12 carros de cobaMaq). A la hora de elegir su nuevo horno de tubos anulares, consultaran con varias empresas del sector, recibieron propuestas económicas muy atractivas, pero se decantaron por nuestro horno de tubos anulares de solera refractaria. Sin duda la mejor relación calidad-precio del mercado, y el mejor horno de solera refractaria que garantizamos por 10 años.

cobaMaq, la mejor opción en HORNOS DE TUBOS ANULARES.

CÁMARAS DE FERMENTACIÓN CONTROLADA EN cobaMaq

2010-11-28T07:39:00.000-08:00

Cámaras de Fermentación Controlada para panaderías, bollerías y pastelerías en cobaMaq.
Cámara de Fermentación Controlada para carros grandes, pequeños y para bandejas.
cobaMaq, instala las cámaras BOUTON de calidad inmejorable.
cobaMaq, lideres en Frio y Fermentación Controlada.

ULTRACONGELACION PARA PANADERIAS Y PASTELERIAS

2010-11-28T07:04:00.000-08:00

La ultracongelación para panaderías y pastelerias es un proceso de conservación de larga duración de los productos alimenticios. La utracongelación para panaderías y pastelerías, permite mantener el sabor y todas las propiedades organolépticas de los alimentos.
La velocidad de la ultracongelación es un factor importante para evitar la formación de cristales entre las células que deterioran los tejidos.
Ultracongelar sus productos le permitirá conservar todo el año los productos de temporada comprados al mejor precio, y sobre todo organizar su producción, y tener siempre disponible para su venta un mayor surtido de productos.
Los ultracongeladores conservadores BOUTON le garantizan una bajas rápida de temperatura por debajo de la zona crítica, para que su producto conserve toda su calidad.

cobaMaq, también líderes en ultracongelación.
Consúltenos para células de ultracongelación para carros.

TARTA DE SANTIAGO (Receta cobaMaq)

2010-11-20T00:21:00.000-08:00

300 grs. de almendra molida

300 grs. de azúcar (semi molida, sin llegar a ser azúcar glas)

3 huevos enteros

azúcar glas para espolvorear

1 cruz de Santiago

mantequilla para el molde

papel de hornear

Batimos los huevos con unas varillas hasta que estén espumosos. Añadimos el azúcar semi molida( yo la paso por el molinillo del café) y revolvemos bien.Posteriormente añadimos la almendra molida y mezclamos con las varillas, hasta que se forme una masa sin grumos. En éste punto, hay quien le pone ralladura de limón. Yo no lo hago, pues me gusta el sabor auténtico de la almendra.Forramos con papel de horno un molde desmontable de 26 cms. Lo engrasamos bien por el fondo y las paredes para evitar que la tarta se pegue.Vertemos el preparado en el molde y horneamos a horno precalentado a 160º durante unos 25 minutos. Pinchamos para asegurarnos de que está cocida en el centro.Retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde.Colocamos la plantilla de la cruz de Santiago y espolvoreamos el azucar glas( lustre) con la ayuda de un colador. Retiramos la plantilla con cuidado y servimos

HORNOS REVENT, montaje tres unidades en Vicar Panificación

2010-09-19T04:18:00.000-07:00

Con vistas a la próxima campaña de roscones y como la producción no deja de subir, D. Jose Pedro Orio, referente en la panadería española, nos compra 3 unidades de nuestro Horno Revent, que hemos instalado en su fábrica de Talamanca de Jarama en Madrid.
Es un fiel cliente de la calidad inmejorable de Revent, y de la seguridad del funcionamiento en el horno líder del mercado mundial

BATIDORAS KITCHENAID en cobaMaq

2010-09-17T09:55:00.000-07:00

Las legendarias batidoras KitchenAid son usadas en cocinas de restaurantes y obradores de todo el mundo. Concebidas para una gran variedad de aplicaciones, pueden ser utilizadas para remover, mezclar, batir, amasar, picar, licuar, abrir latas, rallar...

Silenciosas, fiables y duraderas y con prestaciones de alta gama. La de siempre!!!
MODELO K150
Características técnicas:
Motor de transmisión directa : 300 W
Voltaje : 220-240 V
Herzios : 50-60 Hz
Revoluciones por minuto : 58-200
Dimensiones (cm) : 35.3 x 22.1 x 35.8
Embalaje (cm) : 41.9 x 27.9 x 41.4
Peso neto : 11.3 kg
Peso bruto : 12.7 kg

Características estándar:
Batidor
Batidor de varillas
Gancho amasador
Bol de 4.83 litros con empuñadura ergonomica
Colador tamiz

Oferta en nuestra tienda online 359 euros mas IVA

www.tienda.cobamaq.com

CUENTA LITROS cobaMaq

2010-09-17T07:38:00.000-07:00

Dosificador automático de agua para panaderias.
Electrónico, automático y de fácil instalación. Su funcionamiento es rápido y sencillo.
Mediante las teclas subir y bajar se selecciona el volumen deseado, se pulsa el botón de marcha, y automaticamente dosifica la cantidad solicitada.
El termómetro nos indicala temperatura del agua.

Disponible en nuestra tienda online

www.tienda.cobamaq.com

MOLINO DE PAN cobaMaq

2010-09-17T07:31:00.000-07:00

Molino de pan rallado para una producción de 50 kilos/hora. Motor trifásico de 3/4 HP. 220 o 380 V. Tamices para azúcar lustres, fino, normal, granulado, migas, etc...

Más modelos y también disponible en nuestra tienda online

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CORTADORA DE PAN cobaMaq

2010-09-17T07:16:00.000-07:00

cortadora horizontal de pan s_430, sin mesa.(opcional)
- máquina muy silenciosa y sin vibraciones.
- sin mantenimiento (sólo vaciar el cajón recoge migas según uso).
- cambio fácil de las cuchillas cortadoras.
- puesta en marcha y parada automática.
- máquina de nuevo diseño, de acuerdo con las necesidades de la panadería actual.
- motor 0,55 cv- rpm 1500
- voltage 220/380
Hornos y todo tipo de artículos de panadería y pastelería en Cobamaq.
info@cobamaq.com
disponible en:
www.tienda.cobamaq.com (tienda on-line)

BANDEJAS DE PANADERÍA

2010-09-05T06:45:00.000-07:00

cobaMaq, equipamiento integral de panaderías y pastelerías.Amplia oferta de bandejas de aluminio lisas y perforadas. Carros de acero inoxidable para todos los hornos del mercado. Limpieza y siliconado de bandejas.Amplia gama de bandejas seminuevas con tratamiento antihaderente nuevo.Cónsultenos sin compromiso.

Postres: Coca de panaderos

2010-09-02T09:49:00.000-07:00

Es muy fácil que Cova, autora del blog Comoju, nos tiente con dulces de repostería poco antes de nuestra hora de la merienda, así que en ocasiones nos da tiempo de caer en la tentación, como sucedió ayer con la receta de Coca de Panadero que hoy os mostramos.

Seguro que todos recordáis la Coca de Panadero de vuestra infancia (aunque en otras regiones que no sean Catalunya y Comunitat Valenciana pueden conocerse con otro nombre), su aroma, su sabor, su textura… esta receta es estupenda para evocar esos recuerdos, igual que nos sucede con la Coca de vidre. ¡Qué meriendas más ricas!

Ingredientes
500 gramos de harina panificable (hemos utilizado harina de media fuerza, la que nos venden en la panadería), 10 gramos de levadura de panadero, 25 gramos de leche en polvo, 270 gramos de agua, 10 gramos de azúcar, 6 gramos de sal, 15 gramos de mantequilla, 50 ml. de aceite de oliva, anís dulce (licor) y azúcar para espolvorear.

Elaboración
Mezcla la harina con la levadura de panadero, puedes hacerlo frotando ésta con la yema de los dedos en la harina hasta que no haya ningún grumo, o disolviéndola en un poco de agua tibia. Añade todos los ingredientes excepto el anís dulce y el azúcar para espolvorear. La mantequilla incorpórala cortada en pequeños daditos.

Amasa unos 6-8 minutos, puedes hacerlo a mano (y quizá necesites unos minutos más) o en una amasadora, hasta obtener una masa homogénea, elástica y ligeramente pegajosa. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco ligeramente enharinado, déjala reposar entre 30 y 60 minutos cubierta con un paño a una temperatura cálida.

Divide la masa en porciones según las cocas que quieras hacer, pueden ser cuatro pequeñas, tres medianas o dos más grandes, al gusto. Amasa formando unas barras alargadas y déjalas levar por segunda vez hasta que doblen su volumen, cubiertas de nuevo con el paño y sobre la mesa de trabajo enharinada.

Precalienta el horno a 240º C, antes de introducir la Coca de panadero en el horno, estírala con el rodillo o con las manos y hazle unos surcos formando rombos o hundiendo los nudillos. Pinta la masa con aceite de oliva y espolvorea abundante azúcar.

Hornea las cocas unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado, retíralas del horno e inmediatamente salpica con el anís para que cristalice. Deja enfriar sobre una rejilla y ¡buen provecho!

Escrito por VelSid el 7 de Abril de 2010 | Categorías: Postres
Blog. gastronomiaycia.com

MUSEO DEL PAN en Móstoles.

2010-08-29T03:18:00.000-07:00

Jose es el gerente de Fruitland,sl. En el montaje de su nueva tienda en Móstoles, ha contado con cobaMaq, para el montaje de sus muebles. Nuevamente la calidad de nuestros carpinteros y el diseño de cobaMaq, ha conseguido un ambiente cálido y acojedor en esta sala de ventas.
cobaMaq, mobiliario de panaderías y pastelerías.

PANADERIA MASCA, en Guardamur (Toledo)

2010-08-29T03:08:00.000-07:00

Juan Luis, es uno de nuestros clientes mas constantes. Su panadería tiene el aroma de las cosas bien hechas y el encanto de las cosas pequeñas. Es la certificación de que el verdadero artesano no se extingue. Le hemos servido diversa maquinaria y acesorios, y estamos encantados con su bolleria artesana y su pan con sabor a pan. Deseando que lleque enero para probar su roscón de reyes.

TUNEL MIXTO DE CONGELACIÓN DE PAN. HORNO REVENT 724. Montaje en Mota del Cuervo (Cuenca).

2010-07-17T00:41:00.000-07:00

En Moreno Carreño, s.l., Jose Antonio lo tenía claro. A la hora de cambiar el viejo horno rotativo heredado de su padre, la elección ha sido montar un Horno Revent, conciente de que el buen nombre de la marca se debe a los resultados obtenidos en sus más de treinta años en España. En cobaMaq, nos encargamos de retirar su horno viejo, adaptar sus carros y del montaje del nuevo Revent.
También le instalamos un túnel mixto de congelación y mantenimiento de pan pecrocido, sin duda la mejor forma de adaptarse a los nuevos procesos en panadería, ganando calidad de vida y modernizando su negocio para los próximos años.
Para las primeras pruebas contamos con el Sr. Fuentes, que nos hizo unas barras con sabor exquisito, y unas baguetes rústicas inigualables.

CobaMaq, soluciones en frio y cocción para su panadería.

HORNO REVENT 725, Montaje en Valpan (Madrid).

2010-07-17T00:28:00.000-07:00

En Valpan conocen bien la calidad de los hornos Revent. Le hemos montado dos unidades al final del año pasado. Como ya habian probado con otras marcas mas económicas, ya son conscientes del ahorro que supone cocer con un Revent, aunque de inicio la inversión sea mas fuerte. En su nuevo obrador de pasteleria, en Alcobendas, no han dudado: han montado un Revent modelo 725, con la certeza que no se equivocará de elección nuevamente.

DESPACHO DE PAN, montaje en Pedro Bernardo (Avila)

2010-07-16T11:00:00.000-07:00

En Panadería Perez, de Pedro Bernardo (Avila) no dudaran a la hora de elegir nuestras paneras y vitrinas a la hora de decorar su segundo despacho del pueblo. Como siempre le brindamos la mejor relación calidad precio del mercado.

HORNO DE LEÑA, GIRATORIO DE SOLERA REFRACTARIA, montaje en Panadería Alfonso del Valle de Ubrique (Cadiz)

2010-07-16T10:48:00.001-07:00

Nuestro horno giratorio de leña, se sigue montando como los hornos de antiguamente. Sí, estos que se ven en las panaderías con más de 40 años de uso. Son los más duraderos, y es en estos hornos onde el saber hacer de los maestros panaderos se pone a prueba. Hornos de pala, solera refractaria y giratoria, para cocer esos panes con suelo que nos recuerdan el sabor de antaño.

Alfonso del Valle, de Ubrique (Cadiz), contó con nuestra empresa para el montaje de su horno. Seguro que tendrá el mejor pan de la comarca.

CobaMaq, también hornos de leña giratorios con la máxima calidad.

CUANTO CUESTA MONTAR UNA PANADERIA?

2010-07-11T08:35:00.000-07:00

En este momento de crisis montar un punto de pan caliente puede ser una buena idea para tener un puesto de trabajo, ser nuestro jefe y no tener que depender de las fluctuaciones emotivas de algunos jefes que siempre están con la frase: “el que no esté conforme ahí está la puerta”, “no se han conseguido los objetivos” (quieren decir que han ganado menos) y “aquí sobra gente”.

Pues bien, si estás cansado de escuchar la misma canción, movilízate y monta tu propio negocio porque solo tú eres la solución para conseguir tu independencia laboral. Dicho esto la pregunta es: ¿cuánto cuesta montar un punto caliente? Digamos que entre 20000€ y 25000€ podemos tener un despacho en las condiciones óptimas que el mercado exige. Bien ahora voy a detallar el presupuesto aproximado y maquinaria que hace falta:

Horno de cuatro bandejas de 60cmx 40cm – 2000€
Mesa para el horno – 300€
Vitrina expositora neutra y con frio – 6000€
2 Congeladores – 1200€
Mesa de trabajo acero – 400€
Carro bandejero y bandejas – 400€
Mueble expositor de pan – 2000€
Total maquinaria y muebles – 12.300€
Arreglo local y varios – 12.700€
Total de la inversión – 25.000€

Como ven el apartado de varios es más alta que el de la maquinaria y muebles ya que el estado del local determina mucho los gastos. Existe tambien la posibilidad de negociar con las casas de pan congelado que dejen en depósito el horno y los congeladores, disminuyendo así el montante de la inversión.

Amigo,ya tienes una pequeña información que puede ser un pequeño paso para un gran futuro.

Escrito por Josep Mira, en el blog todo congelados.

CAMARA DE FERMENTACION CONTROLADA, montaje en La Cumbre (Cáceres)

2010-06-18T07:50:00.001-07:00

En Panadería Alfonso Ortiz llevan más de 100 años, fabricando pan candeal de altísima calidad, lo que hace que sus producción se vendan también en Trujillo y Cáceres.

Para actualizar su proceso de fabricación, y ganarle horas de sueño a la noche, decidieron instalar una cámara de fermentación controlada. Después de ver el funcionamiento in situ en diversas panaderías y de varios fabricantes, decidieron confiar en cobaMaq. Le hemos montado una cámara grande, donde pueden fermentar los carros de tableros de su horno de pisos y los carros bandejeros del horno de carros rotativos.

Un éxito seguro, desde la primera noche conseguimos un pan de excelente calidad, con un fermentación más larga, con menos levadura y una duración mayor.

Cámaras de fermentación controlada cobaMaq, una decisión segura para la calidad de su pan y su calidad de vida.

"pancomido" nueva propuesta de pan en Madrid

2010-06-18T07:36:00.000-07:00

Por indicación de un lector del blog, me he acercado hasta la calle General Oraá nº 22 de Madrid, para conocer la nueva oferta de pan, que lleva apenas veinte días funcionando. Ciertamente, ha supuesto una agradable visita, pues además de encontrarme con un establecimiento bonito, e instalado con muy buen gusto, lo mejor es el contenido. Hasta 50 variedades o tipos de pan, donde además de las tradicionales referencias, que en este tipo de panaderías, últimamente me suelo encontrar, como sería: el pan de molde, los panes integrales, una mágnifica barra rústica a un precio de 0,65 €, panecillos, brioches, torta de Aranda, focaccinas,....etc. También ofrecen panes que, para cualquier amante de la panadería, como es mi caso, no pueden pasar inadvertidos, concretamente me refiero, a las que llaman 'barrones', barras de 4 Kg., que se cortan y se venden al peso. Otra propuesta original, son los chuscos: de patata, harina de algarrobo, tomate y orégano. Los panes secos, especie de cracker, de centeno con semillas, integrales, de pistachos, de nueces de Piamonte...etc,. Llama la atención unos panes inflados, que me recuerdan mucho a la conocida 'regañá' andaluza, con un excelente sabor. El carasau, un pan de la Isla de Cerdeña, el pan de patata y el pan de soja, ambos de sorprendente sabor y textura. Los que quizá me han parecido más interesante, por lo que necesita de esfuerzo en su elaboración y muestra el interés de pancomido, por no ser uno más, son los panes ácimos, elaborados con fermento natural, como hacían los Romanos, hace 2000 años, y al que llaman emperador, o el pan de trigo kamut, la variedad de trigo más antigua que se conoce, procedente del norte de Egipto. Junto a la amplia y original oferta panadera, que acabo de comentar, tienen una muestra de bollería con mantequilla, y bien hojaldrada en los croissant, así como madalenas, donuts, y alguna que otra pieza de bollería, de la misma calidad. En conclusión, podemos encontrar el producto resultante de un proyecto, donde es evidente el cariño y la pasión por el 'pan de verdad', y que si todo funciona con éxito y tienen suerte, abrirán el futuro más establecimientos en Madrid, como me comentan.pancomido calle General Oraá nº22 (esquina calle Lagasca) 28006-Madrid, teléfono: 62526306.

Transcrito del Blog. horno para bollos y pan, del cual somos seguidores.

A Carolina Arocha, que regenta este cálido despacho, le servimos algunas máquinas (cortadora de pan, pesos, registradoras, etc...) y le deseamos mucha suerte en su futuro empresarial.

CAMARA DE FERMENTACION CONTROLADA (LA CUMBRE - CACERES)

2010-06-15T10:25:00.000-07:00

Para adaptarse a los nuevos tiempos, en Panadería Ortiz, de La Cumbre (Cáceres), decidieron instalar una cámara de fermentación controlada lo suficientemente grande para poder utilizar los carros grandes de tableros de su horno de pisos y los carros de bandejas del horno rotativo.

Después de ver varias instalaciones en su provincia, se decantaron por la cámara de cobaMaq, construida y montada por Ingenieria Frigorífica, con las mejoras mas actuales del mercado.

El resultado ha sido todo un éxito. Desde el primer día hemos cocido un pan candeal inmejorable, y unas barras de viena que serán la envidia de toda la provincia.

cobaMaq, la mejor opción en frío para panaderías y pastelerías.

MONTAJE PANADERIA EN COLMENAR VIEJO

2010-06-13T02:50:00.000-07:00

SANZ ROSA, son la tercera generación de panaderos en Colmenar. Para la reforma de su sala de ventas y de su obrador contaron con la experiencia de cobaMaq. Vitrinas de frio, muebles expositores para tartas, vitrinas pasteleras, murales en madera maciza, terminaciones de primera calidad, son las insignias de nuestra empresa. cobaMaq, decoración integral y montaje de obradores de panadería y pastelería.

No dude en visitarnos en:http://www.cobamaq.com/

MONTAJE DESPACHO DE PAN EN EL ALAMO (MADRID)

2010-06-13T02:45:00.000-07:00

Marcelino Bargueño, es de los panaderos con mas solera de Madrid. Afincado en El Alamo, todavía cuece en horno giratorio de leña, fabricando los mejores panes candeales de la zona. Para el montaje de su nuevo despacho de pan en El Alamo, confió en la experiencia de cobaMaq. El resultado y las ventas en el despacho avalan su decisión.

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Montaje de seis hornos Revent

2010-04-27T12:52:00.000-07:00

Ruipan, una de las mayores panificadoras de Madrid, ya era cliente nuestro y una vez más confia en la eficiencia de cobaMaq, a la hora de comprar e instalar 6 nuevos hornos de carros rotativos Revent, la mejor opción a la hora de renovar su obrador de panadería.

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MONTAJE DE HORNO REVENT PARA PAN EN PULGAR (TOLEDO)

2010-04-12T13:38:00.000-07:00

En PIFERPAN, tienen experiencia y no dudaran a elegir el nuevo horno que necesitaban en su obrador.

Ya tenían otras dos unidades de REVENT de un carro de 100 x 75 (el que aparece en la foto al lado del nuevo modelo 724, se montó en enero de 1983) y conocían su regularidad de cocción, el ahorro energético que permiten estos hornos y la larga durabilidad que solo la proporciona en el mercado la marca sueca Revent.

Sin duda los Hermanos Pina acertaron en su elección, eligieron el mejor horno de carros rotativos a nivel mundial, contando con la eficiencia y seriedad de CobaMaq

Vuelve... ¿el panadero?

2010-02-16T02:12:00.000-08:00

Aunque me gusta la ciudad me encanta pasar los fines de semana en el pueblo, algo que puedo hacer desde hace poco tiempo. Una de las cosas que más me atrae es que por las mañanas llega a la puerta de casa el panadero con el pan recién hecho. Una tradición que se ha ido perdiendo. En mi otro pueblo, en Asturias, también acude todas las mañanas el panadero con la mercancía recién horneada. Un lujo sorprendente en los tiempos que corren: comer pan amasado en el día. Y no precocinado o congelado como el pan que habitualmente comemos en la ciudad. ¿O comíamos? Porque ahora se está poniendo de moda la boutique panadería, con el pan elaborado cada día, con métodos tradicionales, cuidando el tipo de harina y ofreciendo un abanico de panes (de aceite, de ajo, de centeno, candeal, de aceitunas, de tomate, de pipas...) que te hacen dudar sobre cuál comprar.
En Madrid, la ciudad en la que vivo, están abriendo cadenas de panaderías que contienen auténticas joyas en sus estantes. Una de las últimas, Harina, en plena puerta de Alcalá; desde hace unos meses, las franquicias de Le pain quotidien se extienden como la pólvora; así como las de Cosmen & Keiless, o Viena Lacrem, que ya lleva cinco generaciones, desde 1931, haciendo buen pan.

De todo esto, deduzco que una nueva profesión se está poniendo de moda, la del panadero. Sería una buena noticia recuperar, sobre todo si tenemos en cuenta algo que a mí me obsesiona como es la cifra del paro; oficios que han ido perdiéndose y devaluándose con el tiempo. Recuerdo que en mi barrio, el panadero era una persona a la que se le tenía aprecio y se le respetaba, entre otras razones, porque era el primero que levantaba el cierre de la tienda por las mañanas y al primero que saludabas cuando ibas al colegio. Con el tiempo, todo esto fue desapareciendo y ahora los barrios están llenos de tiendas de chinos que venden barras de pan como si fueran chicles.

La crisis también contribuye a ello. Conozco el caso de un economista que después de deambular por varias empresas y no tener un futuro profesional claro como asalariado, ha decidido volver al pueblo y encargarse de la panadería. Ahora cuadra las cuentas del pan y de las empanadas que vende. ¿Será un caso aislado o será una tendencia la vuelta a lo local, a conformarse con vender una barra de pan al vecindario y no estar mirando abrir mercado en China?, ¿quien va a querer recuperar oficios como el de panadero, fontanero, electricista..., teniendo un título universitario y un máster en el bolsillo?.

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