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domingo, 29 de abril de 2018

EL GARROTE DE SAN ISIDRO

8 Panaderías super chulas de Madrid, elaboran está nueva especialidad para la fiesta de San Isidro. 8 Panaderías super chulas de Madrid, con hornos y maquinaría cobaMaq.



EL GARROTE DEL SANTO
Fotos ©sylvain_vernay
“Darle al Santo un buen pan que llevar bajo el brazo…” Y ofreced a las madrileñas y madrileños un buen pan con el que celebrar San Isidro y acompañar las muchas especialidades gastronómicas de este día de fiesta.
Ese es el objetivo de ocho panaderías de la capital que se han unido para presentar el garrote del Santo, una barra crujiente y deliciosa con higos y ajonjolí, para compartir en la pradera del Manzanares el próximo 15 de mayo.
Estas panaderías de la capital, todas ellas relativamente jóvenes y promotoras de la panadería de barrio, han creado el garrote del Santo para esta fiesta como representante del pan de verdad que defienden, elaborado con materia prima de calidad, largas fermentaciones y masa madre. El formato de barra/garrote ha sido escogido porque es fácil de compartir y llevar de picnic. Además, recuerda al azadón con el que el Santo aparece en tantas imágenes. El garrote lleva una bonita cobertura de salvado en homenaje al trigo y el oficio de San Isidro labrador. Con el higo y el ajonjolí, estos panaderos madrileños conmemoran la riqueza histórica de la ciudad y su pasado mozárabe. Para intensificar los sabores clásicos madrileños, el higo puede ir macerado en vino o en anís, siempre de la ciudad.
Los Garrotes de Santo se pueden encontrar en cualquiera de las ocho panaderías que han participado en este proyecto a partir del sábado 12 de mayo. Una bonita idea que muestra la buena salud del pan en la ciudad, y la recuperación de la panadería tradicional de barrio.
AMASA (Calle Iglesia, 10, Majadahonda)
180 OBRADOR (Calle Soledad Cazorla 10)
EL HORNO DE BABETTE (Calle Joaquín Lorenzo 4, Calle Ramón de Santillán 15, Calle Ayala 79)
HORNERA (Calle San Manuel, 5)
OBRADOR SAN FRANCISCO (Carrera de San Francisco, 14)
PANADARIO (Calle Alonso Heredia, 25)
PANIFIESTO (Calle del Mesón de Paredes, 10)
3 LETRAS PAN (Calle de Nueva Zelanda, 32)

HORNOS DE PANADERÍA, MÁQUINAS DE PANADERÍA en 
www.cobamaq.com


sábado, 7 de abril de 2018

LA NAVE, el nuevo obrador de PANIC en Madrid.

Panic es un referente en la panadería española. Desde que abriera sus puertas en el madrileño barrio de Malasaña, ha consolidado una imagen revolucionaria que cambia la concepción de la panadería en Madrid. Panes intensos y tostados que solamente se pueden adquirir con reserva anticipada. Una trayectoria que se amplia con la apertura de su nuevo obrador, una nave de diseño industrial, amplia y luminosa donde poder aumentar la producción de sus codiciados panes.
Una vez mas, Javier ha contado con nuestra empresa para la instalación de horno y maquinaria. Estamos orgullosos de que nuestros clientes mantengan su confianza en nosotros, eso implica en que estamos realizando un trabajo bien hecho que nos proporciona estos ilusionantes resultados.
Hornos y máquinas de panadería CobaMaq.






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domingo, 25 de marzo de 2018

PANEM, nuevo obrador de panadería.

En el madrileño barrio de Salamanca, termina de abrir sus puertas PANEM, obrador artesano de pan. Desde un cálido y luminoso despacho el cliente puede comprobar el carácter artesanal  del proceso de fabricación de los ricos panes que luego llenan sus estantes. Piezas de larga fermentación con masa madre, harinas de calidad, cocciones en horno de piedra que garantizan un producto perfecto que con seguridad será apreciado por los clientes que ya llenan el local.
En PANEM han contado con cobaMaq para la instalación del obrador: Horno de cámaras de solera refractaria, cámaras de larga fermentación y fermentación controlada, laminadora, batidora, etc...
Estamos muy contentos con el resultado, aumenta el número de obradores de pan de calidad que cuentan con hornos y máquinas de cobaMaq, y estamos orgullosos de la confianza que nos demuestran día a día nuestros clientes.
Hornos y máquinas de panadería en www.cobamaq.com





HORNO REVENT, instalación en Toledo.

En cobaMaq llevamos ya catorce años comercializando e instalando HORNOS REVENT. Líderes mundiales en la venta de hornos de carros rotatorios Revent ofrece la mejor tecnología y una calidad de cocción insuperable. Todavía nos emocionamos cuando instalamos una nueva unidad y comprobamos como la primera cocción sale perfecta y con un resultado inmejorable.
Esta semana hemos instalado un Horno Revent en Pan Luismi de Esquivias, Toledo, en sustitución de uno de sus hornos. La perfecta cocción y abundante vapor nos hacen comprobar una vez mas que la excelencia en hornos rotativos sigue perteneciendo a Hornos Revent.
HORNOS REVENT en www.cobamaq.com



domingo, 4 de marzo de 2018

PAN ARTESANO EN MADRID

Reportaje de El País, 2.3.18, muchos amigos, de los 13 obradores de la relación 11 son clientes con hornos y maquinas de cobaMaq.

Las panaderías de Madrid que han devuelto el sabor a sus barrios

La ciudad ha visto crecer una red de establecimientos artesanos que también están ayudando a humanizar las relaciones en el entorno

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Cuatro panaderas pioneras de Madrid. De izquierda a derecha, Begoña San Pedro (La Miguiña), Beatriz Echevarría (Horno de Bebette), Marián Campoy (180 Obrador) y Nuria Escarpa (Amasa).
Desde hace menos de cinco años, en las calles de Madrid vuelve a oler a pan de corteza dura, miga densa, masa madre, de ese que dura varios días. Se ha puesto de moda comer bien y recuperar los oficios perdidos por las prisas, así que casi todos los barrios tienen su panadería con hogazas de verdad. El buen pan tiene además la fortuna de traer bajo el brazo un estímulo para el barrio.
  • Las panaderías de Madrid que han devuelto el sabor a sus barrios
Carabanchel, Batán, Tetuán, Guindalera, El Pilar... prácticamente no hay zona de la capital que no tenga una o varias panaderías artesanas. Marian Campoy y Jorge Sánchez abrieron hace tres años 180 Obrador en Carabanchel. Ella había montado antes con su hermana la casa de comidas Olivia te Cuida, para la que elabora el pan y los dulces. Ahora, pese a los madrugones, trabaja “feliz, al lado de casa y en familia, y solo de lunes a viernes”. “Siempre quise ser panadera, es un oficio que hace feliz a la gente”, sentencia. “La gente nos tiene como un sitio de confianza, tanto que una vez pasó una niña a llamar a su madre porque se le habían olvidado las llaves”. Además de hogazas, tienen dulces muy ricos como el bizcocho de naranja y almendra o las galletas de avenas y pasas.
Darío Marcos, en el obrador de Panàdario.
Darío Marcos, en el obrador de Panàdario.
Darío Marcos, antes de abrir Panàdario, se dedicaba a hacer pan y croissants que repartía en una bicicleta prestada. “Teníamos la casa llena de sacos y era inviable seguir haciéndolo ahí”. Así que este arquitecto buscó local en La Guindalera, su barrio, y proyectó una panadería que se financió con un crowdfunding (donaciones). “Estudié los usos del barrio, su demografía, cómo se movían por las calles de alrededor”, explica. Abrió hace menos de tres años y a finales del pasado se hizo con la Miga de Oro de Madrid. “Me gusta pensar que hemos causado un impacto positivo en el barrio y además contribuimos a crear comunidad”. Hace hogazas de semillas, de distintas harinas y confía en encontrar alguien “de filosofía parecida” para que le haga los dulces. Su roscón, hecho en el obrador, es uno de los mejores de Madrid.
Beatriz Echeverría y su socia consiguieron la Miga un año antes. El Horno de Babette, con tres locales abiertos, es una de las panaderías más veteranas de Madrid. Su compromiso, además de hacer pan, es hacer pedagogía. Por eso, desde hace un tiempo, forma parte de La PEPA (pequeños panaderos afines), una red de apoyo para “comunicar el pan en el que creemos” y que tiene manos amasando en todas las comunidades. “Nos gusta convertir las conversaciones en hogazas”. Esta pionera (su local es anterior al famoso Panic) se formó “a través de YouTube, con tutoriales de panaderos de Reino Unido y Estados Unidos”. Hizo prácticas en Nueva York, “la cuna del movimiento de masa madre”. En su obrador, además, se hace una pastelería cuidada y sabrosa.
Luis Jiménez, al fondo, en su panadería Hornera.
Luis Jiménez, al fondo, en su panadería Hornera.
Luis Jiménez, de Hornera conoció el "pan de verdad" en los noventa, en la República Checa. El suyo es un local muy cálido ubicado entre Batán y Aluche que hace las veces de escuela y que además de pan, despacha pasta, zumos, leche, unas deliciosas patatas fritas artesanas del barrio del Lucero y otros productos de ultramarinos. Tiene incluso una pequeña biblioteca. “Era un reto abrir en mi barrio, un sitio donde han cerrado casi todos los negocios”, explica. Luis defiende el espíritu colectivo y comunitario del pan. De ahí que su obrador se llame Hornera, como antaño se nombraban las construcciones con horno comunal en pueblos del norte de Burgos y Palencia. “Hemos conseguido ser un punto de referencia en nuestro barrio. Los vecinos que nos visitan sienten Hornera como un poco de cada uno y un poco de todos y nos echan de menos cuando nos vamos de vacaciones”. Además de sus panes de kilo, Hornera hace magdalenas (por encargo), distribuye a grupos de consumo y prepara, solo los jueves, unos suizos de agua de azahar, “¿por qué comer roscón solo en Navidad?”, bromea.

La masa madre y las mujeres

En Tetuán, ubicado entre dos mundos –el acomodado barrio que rodea a Orense y el que sale de Bravo Murillo– está La Miguiña. Lo regentan Begoña San Pedro y Marta Valcuende. Como Beatriz Echevarría, insisten en visibilizar a la mujer panadera. Ibán Yarza, uno de los grandes divulgadores de la cultura del pan, recuerda en Pan de Pueblo (Grijalbo, 2017) que las primeras manos que lo amasaron fueron femeninas. La Miguiña, que vende más de 150 hogazas durante el fin de semana, planea expandir el horno en breve. La alta demanda y las limitaciones de espacio son una preocupación que comparten la mayoría de estos productores. “También hacemos pan para restaurantes y es inviable tener obradores tan pequeños. Pero estamos en nuestro momento. Está de moda, ¡bendita moda esta de comer bien!”, exclama Begoña. “Vamos más lentos que otros países, pero como nos queda mucho margen de mejora, terminaremos haciendo un pan excelente en Madrid”.

Ruta de panaderías artesanas 

1. Panàdario (Guindalera) Calle Alonso Heredia, 25
2. Panifiesto (Lavapiés) Calle del Mesón de Paredes, 10
3. La Miguiña (Tetuán) Calle de Teruel, 26
4. Horno de Babette (Barrio del Pilar) Calle de Joaquín Lorenzo, 4,
5. Hornera (Batán) Calle San Manuel, 5
6. 180 obrador (Carabanchel) Calle de Soledad Cazorla, 10
7. Tres letras Pan (Valdezarza) Calle de Nueva Zelanda, 32
8. Panod (Chueca) Calle de Prim, 1
9. Panic (Conde Duque) Calle Conde Duque, 13
10. Obrador San Francisco (Latina) Carrera de San Francisco, 14
11. Levadura Salvaje (Alcalá de Henares) Av. Juan Carlos I, 7
12. Amasa (Majadahonda) Calle Iglesia, 10
13. La Panotheca (Gaztambide) Calle de Cea Bermúdez, 10

sábado, 24 de febrero de 2018

HORNO REFRACTARIO CON CARGADOR en PANEKO ELX

Instalación de HORNO REFRACTARIO a nuestros amigos de PANEKO en Elche. Le hemos retirado su antiguo horno sustituyéndolo por un horno Ramalhos de 4 cámaras independientes, con cargador semiautomático. También le hemos instalado una cámara de frio de alta humedad relativa. Regresamos de Elche con la satisfacción de un trabajo bien hecho y comprobando como nuestros clientes agradecen nuestro esfuerzo.
HORNOS REFRACTARIOS DE PANADERÍA en www.cobamaq.com



lunes, 1 de enero de 2018

MAQUINARIA DE PANADERÍA, montajes.

Semana completa de montajes en Cobamaq. Horno ciclotérmico, cámaras de fermentación controlada, laminadoras, armarios de fermentación controlada, hornos refractarios, cámaras de larga fermentación con alta humedad, etc....
Gracias a la fidelidad de nuestros clientes!! Buen Sabor, Argania, 5 Sentidos, Pan Delirio. Orgulloso de los grandes clientes que tenemos.
Gran manera de terminar 2017 y dar la bienvenida a 2018!!
www.cobamaq.com