300 grs. de almendra molida
300 grs. de azúcar (semi molida, sin llegar a ser azúcar glas)
3 huevos enteros
azúcar glas para espolvorear
1 cruz de Santiago
mantequilla para el molde
papel de hornear
Batimos los huevos con unas varillas hasta que estén espumosos. Añadimos el azúcar semi molida( yo la paso por el molinillo del café) y revolvemos bien.Posteriormente añadimos la almendra molida y mezclamos con las varillas, hasta que se forme una masa sin grumos. En éste punto, hay quien le pone ralladura de limón. Yo no lo hago, pues me gusta el sabor auténtico de la almendra.Forramos con papel de horno un molde desmontable de 26 cms. Lo engrasamos bien por el fondo y las paredes para evitar que la tarta se pegue.Vertemos el preparado en el molde y horneamos a horno precalentado a 160º durante unos 25 minutos. Pinchamos para asegurarnos de que está cocida en el centro.Retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde.Colocamos la plantilla de la cruz de Santiago y espolvoreamos el azucar glas( lustre) con la ayuda de un colador. Retiramos la plantilla con cuidado y servimos
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